El líquido de gobierno que acompaña a las verduras de Conservas J. Vela en Mendavia (Navarra) no es un simple conservante ni un agua desechable. Durante el proceso de esterilización al baño maría, los espárragos, alcachofas y pimientos liberan sus propios azúcares, sales minerales y aromas dentro del tarro de cristal. Reutilizar este concentrado natural permite crear salsas y emulsiones dignas de alta cocina mientras aplicas la gastronomía de aprovechamiento (zero waste) en tu hogar.

Al tratarse de productos elaborados sin aditivos químicos ni conservantes artificiales, los jugos de J. Vela conservan la pureza de la huerta de la Ribera del Ebro, convirtiéndose en una base perfecta para enriquecer tus elaboraciones.

Mayonesa vegetal ligera de Espárragos de Navarra D.O.

El agua de los espárragos blancos de calidad posee una concentración de proteína vegetal y almidón capaz de emulsionar de forma similar al huevo o al líquido de las legumbres.

• Ingredientes: 50 ml de líquido de gobierno de un frasco de Espárragos Blancos D.O. Navarra J. Vela, 150 ml de aceite de oliva suave, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.
• Elaboración: Coloca el líquido del espárrago bien frío en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de limón y comienza a batir a máxima potencia mientras viertes el aceite a hilo fino hasta conseguir una textura cremosa e hipocalórica.
• Uso ideal: Perfecta para acompañar pescados blancos al vapor, mariscos o como dip para crudités.

Velouté fina de Alcachofa de Tudela para carnes y pescados

El jugo sobrante del tarro de Alcachofas de Tudela J. Vela contiene una intensidad amarga y terrosa muy apreciada en la alta cocina navarra.

• Ingredientes: 100 ml de caldo de alcachofas J. Vela, 15 g de mantequilla, 15 g de harina de trigo y 50 ml de nata líquida para cocinar.
• Elaboración: Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala durante un minuto. Incorpora progresivamente el líquido del bote de alcachofas removiendo con varillas para evitar grumos. Agrega la nata al final y deja reducir a fuego lento hasta que espese.
• Uso ideal: Excelente napa para merluza a la plancha, pechugas de ave o medalletes de solomillo de cerdo.

Reducción agridulce con jugo de Pimientos del Piquillo de Lodosa

Los pimientos del piquillo J. Vela se asan en horno de leña y se pelan en seco a mano. El escaso jugo que concentran en el fondo del frasco posee un matiz ahumado e intenso único.

• Ingredientes: El jugo filtrado de un tarro de Pimientos del Piquillo de Lodosa J. Vela, 1 cucharada de miel de flores y 1 cucharada de vinagre de Módena.
• Elaboración: Vierte todos los ingredientes en un cazo pequeño. Llévalo a ebullición suave durante 8-10 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad y adquiera una consistencia de jarabe o glaseado denso.
• Uso ideal: Ideal para decorar tostas de queso de cabra, glasear albóndigas o acompañar un magret de pato.

Pil-pil de verduras con caldo de Pochas de Navarra

El líquido espeso que rodea a las pochas artesanas J. Vela está cargado del almidón propio de la alubia fresca recolectada antes de su maduración.

• Ingredientes: 4 cucharadas del caldo de las pochas J. Vela, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo laminado.
• Elaboración: Dora el ajo en el aceite dentro de una cazuela baja y retíralo. Deja templar el aceite, añade el jugo de las pochas y liga la salsa haciendo movimientos circulares suaves con la cazuela fuera del fuego hasta crear una crema sedosa.
• Uso ideal: Base espectacular para presentar cocochas de bacalao, lomos de merluza o salteados de setas silvestres.

Vinagreta emulsionada con extracto de Tomate Frito J. Vela

Cuando queda poco producto en el frasco de nuestro tomate frito casero con pimiento del piquillo, puedes crear un aliño complejo directamente dentro del bote.

• Ingredientes: Restos del fondo del tarro de Tomate Frito J. Vela (unas 2 cucharadas), 1 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.
• Elaboración: Añade el vinagre, el aceite y la pimienta directamente en el bote de cristal de J. Vela. Cierra la tapa firmemente y agita enérgicamente durante 15 segundos hasta lograr una emulsión homogénea de color rojizo.
• Uso ideal: Aliño de gran cuerpo para ensaladas camperas, patatas cocidas o verduras a la parrilla.

Por qué el jugo de Conservas J. Vela marca la diferencia

No todos los líquidos de gobierno del mercado son aptos para la cocina de aprovechamiento. Las conservas industriales suelen incorporar acidificantes sintéticos o excesos de sal que distorsionan el sabor. En Conservas J. Vela, el respeto por la materia prima de Mendavia garantiza un jugo limpio, nutritivo y sabroso que eleva el nivel culinario de tu mesa desde la primera hasta la última gota.