Alcachofas de Tudela con salsa romesco y cherrys asados

• 1 conserva de Alcachofas de Tudela
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos
• 1 puñado de anacardos
• 1 puñado de almendras
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre de Jerez
• 2 rebanadas de pan tostado
• 125 g de pimiento choricero o carne de ñora
• sal
• pimienta negra molida
• 1 alegría riojana (opcional)
• 16 tomates cherrys

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200º y envuelve en papel de aluminio los dos tomates sin pedúnculos, las 2 cebollas con piel, la cabeza de ajos y el pimiento rojo. Coloca también en pan (se hará enseguida y hay que estar atento) y los tomates cherry enteros (se harán antes que el resto de ingredientes).
2. Cuanto el pan este tostado lo sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con los tomates cherry, en cuanto estén asados.
3. Asamos el resto de ingredientes durante 40 minutos a 200º.
4. En una sartén tostamos un poco los frutos secos (anacardos y almendras).
5. Sacamos del horno y con cuidado para no quemarnos abrimos los paquetes.
6. En un vaso de batidora o en un robot de cocina colocamos los tomates sin piel, el pimiento sin piel (ni rabo, ni pepitas), las cebollas sin piel, y el puré del ajo asado junto con las rebanadas de pan tostadas y los frutos secos tostados.
7. Añadimos la carne de pimiento choricero (o de ñora), el aceite de oliva virgen extra, la pimienta molida, la sal y una alegría riojana (esto es opcional si te gustan las salsas con chispa).
8. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
9. Saltea a fuego fuerte las alcachofas de Tudela J. Vela.
10. Empata formando un círculo con la salsa romesco en cada plato, y sobre el círculo coloca las alcachofas y los tomates cherry asados para que quede bonito.

Receta elaborada con nuestras alcachofas de Tudela en conserva

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