Risotto de alcachofas con parmesano y albahaca

• 8 alcachofas en conserva y cortadas en cuartos
• 1 litro de caldo de verduras
• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar
• Ralladura de limón para un toque fresco (opcional)

Elaboración:

1. Preparar las alcachofas: Escúrrelas y córtalas en cuartos.
2. Sofreír la base: En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén transparentes.
3. Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve para que se impregne bien de los sabores del sofrito. Cocina durante un par de minutos hasta que el arroz se vea un poco translúcido.
4. Desglasar con vino: Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado completamente.
5. Cocinar el risotto: Añade las alcachofas y comienza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Este proceso debería tomar unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
6. Finalizar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve bien hasta que todo esté cremoso y homogéneo. Ajusta de sal y pimienta.
7. Servir: Sirve el risotto caliente, decorado con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón para dar un toque fresco.

Receta elaborada con nuestras alcachofas de Tudela

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